Découvrez l’Hôtel Florimont à Saint-Ferréol
Tartelette pur Araguani 72% grand cru Venezuela- Gelée oabika, croquant de grué et crème glacée Agastache
Ananas caramélisé –Zeste depamplemousse semi confit, tuile acidulée, et sorbet estragon agrumes.
Filet de bœuf de notre région grillé -Carottes glacées, crème de sérac de chèvre et jus au cacao.
Foie gras mi-cuit - Céleri rave confit au foin, mandarines et son pain au seigle et noisette.
Oignon paille de nos régions - Doucement rôti, en espuma et confit, chips et lard grillé.
Pomme de pin -Mousse d’Arabica, praliné pécan en crémeux et sorbet sapin
Volaille de Bresse - Coffre rôti et Cuisse confite, croustillant de salsifis aux herbes.
Lotte en filet - Cuite au beurre d’agrumes, crème de topinambour et légumes d’hiver
Pavé de turbot rôti -Choux vert et noisette comme un finger, jus au Noilly prat.
Saint-jacques grillées -Crème de brocolis, minestrone à la citronnelle et tuiles d’Agastache
Mont-Blanc -Mousse de châtaignes, marmelade et gelée de mandarines, pain d’épices et meringue en brisure.
Agneau confit et pressé comme un sous-bois -Effeuillé de pommes de terre de nos régions et jus corsé.
Terre à l’assiette hivernal - Œuf poché au Beaufort et légumes d’hiver.